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文思豆腐是一道拥有着悠久历史的淮阳名菜，如丝线一样的豆腐丝缠绵在晶莹的汤汁中，喝上一口，暖暖的，从嘴里滑进喉咙中，那感觉真是美妙。今天小易和大家一起挑战文思豆腐的做法，来看看吧！
所需食材：
内酯豆腐、冬笋、白菜叶、香菇、清水/高汤
制作步骤：
第一步：撕去内酯豆腐的包装纸，再把豆腐倒扣在案板上；然后用刀片开盒子底部，把豆腐取出来；接着把豆腐边缘修整齐，再从中间把豆腐一分为二；最后用食指抵住刀，耐心把豆腐切成薄片，再改刀切成粗细均匀的细丝，都切好后把豆腐轻轻地放入清水中，并用筷子轻轻搅散。
第二步：冬笋切成薄片再改刀切成和豆腐丝差不多粗细的细丝；白菜叶子卷起来，再改刀切成足够细的细丝；适量香菇也切成细丝备用。
第三步：锅中加入适量清水烧开，再把切好的笋丝和香菇丝下入下入锅中焯水。
第四步：锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡汁和多一点的鸡粉调味，用勺子搅拌均匀后大火烧开；接着把笋丝和香菇丝下入锅中，大火烧开之后转中火，让锅中汤汁保持沸而不腾的状态。
第五步：把土豆淀粉调成水淀粉，然后少量多次地加入到锅中，把汤汁勾芡成比米汤稍厚的状态即可。
第六步：把切好的豆腐丝用漏勺捞出来，沥干水后下入锅中；接着用勺子背在汤汁表面轻轻转动，让离心力带动豆腐丝散开；然后把青菜丝下入锅中，用勺子背稍加推动即可出锅装盘。
制作关键点：
1.制作这道菜很考验刀工，把豆腐切成粗细均匀的细丝是关键。
2.勾芡的时候更好度选用土豆淀粉，土豆淀粉色泽更加明亮。
做这道菜最考验人的耐性，整个切豆腐的过程都要屏息凝神。闲来没事的时候，你也来试着挑战一下吧，修身养性与享受美食两不误哦！
本期文思豆腐的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月30日的视频制作，我们下期见。
